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自家製梅酒の作り方!意外とわからない賞味期限はいつ?

投稿日:2016年4月12日 更新日:

5月になるとスーパーには梅の実が並びますね!
毎年、梅酒や梅干しを作る人もいると思いますが、カビちゃった!
なんてことありませんか?
カビの原因はお酒にあるんですよ~
また、古くなった梅酒を発見して色も茶色いし捨てちゃった!
てこと、ありませんか?
自家製梅酒の賞味期限っていつまでなんでしょうね~
調べてみました♪

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自家製梅酒の作り方!カビないためにお酒の度数は要注意

梅酒3
出典元:http://www.oenon.jp/product/umeshu/make/

スーパーに梅の実が並び始めると
梅酒や梅干しの準備にそわそわし始めるマダム達(*´ω`*)

梅酒用のガラス瓶を引っ張り出したりネットで南高梅を買ったりといろいろとやることいっぱい!

それもこれも美味しい梅酒を作るためなんですよね~
フルーティーな梅の香りのする甘いお酒はマダムも大好き♪

しかも、この梅酒 美肌効果や老化防止など美と健康にとってもいいんですよね

>>梅酒の梅を食べると健康に効果抜群の理由はコレだ!

梅酒は手間はかかりますが、それほど難しくはありませんのでぜひ自家製梅酒を作ってみてくださいね!

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<用意するもの>
青梅・・・1kg
氷砂糖・・・500g〜800g
ホワイトリカー・・・1.8L

ここで注意!
ホワイトリカーですが、アルコール度数が20度以上、できれば35度以上にしましょう。
アルコール度数が低いとカビがでることも!!!

また、お酒はウイスキーやブランデー、日本酒などでも作れます
お好みのお酒で梅酒を作ってみてくださいね!

<作り方>

梅の下準備をします。
梅の実を選別
キズが付いたもの、茶色いもの、柔らかいものは使いません。

流水で1粒1粒洗う

梅の実のヘタを竹串やつまようじなどでほじくって取る
このとき、梅の実にキズがつかないようにしましょう。
キズが付くとカビの原因になります。
キッチンペーパーなど使って梅の実に直接手が触れないようにしましょう。

水に漬けてアクを抜く
2時間ほど漬けましょう。
漬けすぎると梅が茶色く変色することがあります。
タオルやキッチンペーパーできれいに水気をふき取ります。

水気が残らないように注意しましょうね♪

これで梅の下準備は終了で~す

南高梅で作る梅酒もいいですね♪

現在予約受付中 6月上旬から発送されます
▶和歌山産 南高梅 生梅 5kg

ガラス瓶を熱湯消毒します。

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雑菌によってカビや濁りの原因になるので水気はしっかりふき取りましょう

ガラス瓶に梅の実と氷砂糖を交互に入れます。
このとき梅の実は放り投げないで優しく瓶に入れましょう~

ホワイトリカーを入れます♪

あとは冷暗所で寝かせて1日1回ビンをゆすります。

完成!
早くて3カ月から半年くらいで飲めるようになります^^

動画でおさらい↓↓

自家製梅酒の作り方(1分24秒)

 

自家製梅酒を作る時の注意点

①とにかく梅にキズをつけないように優しく扱う
濁りの原因になります
②水分大敵
自家製梅酒を作るにあたって、水気は大敵です。
水分が残っているとお酒が梅に浸透しにくくなってしまいます。
③氷砂糖は最低でも500グラムは入れる
カロリーが心配ですが、砂糖を減らしてしまうと梅の酸味がでてしまって美味しくありません。
④1年たったら梅の実を取り出す
えぐみが出てきます

梅の実は再利用して食べちゃいましょう♪

>>梅酒の梅の再利用

 

自家製梅酒の賞味期限は?

市販と違って自家製なので賞味期限がわかりませんよね
しかも梅酒は1年2年と経過すると色が茶色になってきます。

「これまだ飲めるのかな?」

と思ったことありませんか?

一般的にお酒に賞味期限はありませんが、開封して時間が経つと風味や味が少し変わってきます。

梅酒はどうなのでしょうか?
調べてみると

アルコールは腐りにくい特性があるのと梅酒には砂糖がたくさん入っているので時間が経つと熟成されていきます。

熟成されると深い味わいになるんですよ~

5年も熟成した梅酒が販売されていました!

▶5年熟成した梅酒ひとよし

長くつければつけるほど熟成されて深くまろやかな味わいになるため1年以上つけてから飲む人もいるくらいです(*´ω`*)

熟成した梅酒にしたい場合は保存場所に気をつけましょう

 

自家製梅酒の保存方法

台所の床下収納など、冷暗所で保存しましょう。

高温多湿な場所での保存はNGです。

梅の実を入れたまま梅酒を飲みだすと、梅の実が顔をだすことがあります。
カビの原因になるので梅の実は空気にふれないようにしましょう。

えぐみが出てくる場合があるので1年たったら梅の実は取り出したほうがいいですね

濁りがある、カビが生えてしまった梅酒は雑菌が繁殖してしまった可能性があるのでちょぴっと味見をして捨てるかどうか判断しましょう。

いかがでしたか?

梅酒の作り方って意外と簡単ですね♪
賞味期限はいわば自分で決めるようなもんでしたね
熟成された梅酒、トロリとして甘くて梅の香りがふんわりして美味しいでしょうね~

ぜひぜひ、作ってみてくださいね!

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